El desarrollo de la tecnología de conservación HPP (Altas Presiones) en el ámbito de productos pre-procesados de verdura (V Gama) para una óptima conservación de las propiedades organolépticas y nutritivas.

Este objetivo general se concreta mediante la consecución de los siguientes objetivos parciales:
Conservación de las mejores características organolépticas: textura, color, sabor, homogeneidad…

• Conservación de las mejores características nutricionales: preservación de nutrientes, uso de ingredientes/aditivos que mejoren el perfil nutricional…

• Incremento de la vida útil de los alimentos: suficiente para distribución y almacenamiento por parte del usuario final.

EI tratamiento térmico es el método tradicionalmente más utilizado para la conservación de los alimentos. Aunque esta tecnología es efectiva, económica y está ampliamente disponible en diversas formas dentro de la industria de alimentos, en muchos casos su aplicación ocasiona pérdidas importantes en la calidad de los alimentos, sobre todo cuando se utilizan temperaturas elevadas durante largo tiempo.

En cambio, el procesado por alta presión (HPP) permite la inactivación de microorganismos patógenos y deterioradores de alimentos con cambios mínimos en su textura, color y sabor. Además, los efectos del HPP son uniformes y casi instantáneos a través del alimento y por lo tanto independientes de la geometría y del tamaño del producto y del equipo.

El interés del consumidor por los productos «frescos» puede satisfacerse con productos refrigerados; sin embargo, en estas condiciones de conservación es limitada, lo cual representa una oportunidad comercial para los alimentos tratados por alta presión que consigue incrementarla considerablemente.